土鍋でご飯を炊く方法、火加減と水加減のコツ

土鍋でご飯を炊いたことがない方から「難しそう」とよく言われます。実際にやってみると、炊飯器より工程は少ないです。ただ、火加減と蒸らしの時間だけは守る必要があります。

水加減の基本 ¶

米1合に対して水200mlが基本です。新米の時期（10月〜12月ごろ）は米自体に水分が多いので、180mlに減らすとべたつきにくいです。古米は逆に少し多めにします。

浸水時間は夏場で30分、冬場で1時間が目安です。急いでいるときは省略しがちですが、浸水をきちんとするとご飯の芯まで均一に炊き上がります。

火加減の手順 ¶

中火で沸騰させ、沸騰したら弱火に落として13〜15分。その後火を止めて10分蒸らします。蓋は途中で開けないでください。蒸気が逃げると、仕上がりがパサつきます。

「沸騰したかどうかわからない」という声もありますが、蓋の穴から蒸気が出始めたら沸騰のサインです。そのタイミングで弱火に切り替えてください。

焦げ付いたときの対処 ¶

土鍋の底に少し焦げができることがあります。これは失敗ではなく、おこげとして食べられます。ただし、全体的に焦げ臭い場合は火が強すぎたサインです。次回は弱火の時間を1〜2分短くしてみてください。

焦げが鍋に残った場合は、水を張って10分ほど置くと自然に浮いてきます。金属たわしは使わないでください。土鍋の表面を傷めます。

土鍋でご飯を炊く習慣がつくと、炊飯器を出す機会が自然と減っていきます。秋の新米の時期に一度試してみてください。